1、油炸食品時，鍋內的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。2、廚房內除配置常用的滅火器材外，應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。3、廚房內使用的絞肉機、切菜機等電氣機械設備不得過載運行，并防止電氣設備和線路受潮。4、樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引人，不得穿過客房或其他公共區域。5、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道；通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和酒會時，人員不應超出原設計的容量。6、廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發現易燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁明火和啟動電源開關。7、餐廳內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及彩燈一類的裝飾燈具。應按規定安裝。餐廳內的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過60W。8、如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋的風味餐廳，必須加強對火爐的管理。液化石油氣爐，禁止使用；酒精爐和木炭爐，慎用；更好使用固體酒精燃料，比較安全。餐廳服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷人臺布內。 9、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。10、廚房內抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。 

2021-02-05

    類似餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船的食堂（飯堂）等類型的廚房，該類廚房生產規模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確，協調一致，承擔上述企業或酒店大規模的生產出品工作。因此，在設計上，就需要考慮以下問題。    1、商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。    2、商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。    3、商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。    4、商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。    5、廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

2021-02-02

       酷熱的氣候總是會讓人們感到舒服，還非常容易招致便秘、上火、以及食欲不振、肉體不好等不良癥狀，所以在酷熱的夏天我們就會吃一些具有清熱瀉火作用的蔬菜，有助于我們的養生保健，那么清熱瀉火的蔬菜有哪些呢?夏天合適吃黃瓜1、清熱消炎       黃瓜是涼性的蔬菜，也是我們夏天常吃的蔬菜之一，具有極好的清熱作用，并且黃瓜中的營養成分還具有一定的抑菌消炎的作用。2、促進消化       黃瓜中含有豐厚的纖維素成分，關于冬季食欲不振、消化不良的人群來說，具有極好的促進消化、潤腸通便、促進食欲的作用。夏天合適吃冬瓜3、清熱解暑        冬瓜性質寒涼，具有清熱生津、消暑除煩的作用，非常適合在酷熱的冬季食用，可以用冬瓜燉湯食用。4、降脂減肥       冬瓜不只熱量很低，其中還含有豐厚的丙醇二酸，具有抑制糖分轉化成脂肪的作用，所以夏天食用冬瓜不只可以清熱解暑，還具有降脂減肥的作用。夏天合適吃苦瓜5、清熱下火       夏天非常適合吃一些苦味的東西，苦瓜就是一種合適冬季食用的養分蔬菜，具有清熱消暑、降火解毒的作用，苦瓜合適冬季心煩氣躁、咽喉腫痛等人群食用。6、促進食欲       苦瓜中含有一定的苦瓜苷成分以及纖維素成分，具有一定的促進食欲、協助消化的作用，很合適夏天食用不振、消化不良的人群食用。

2021-01-19

       據報道，9月21日，廣西南寧學院24名學生在學校食堂就餐后出現了食物中毒現象。事發后，校方派救護車將學生統一送往醫院救治。如今高校頻頻搬出封閉式管理措施，規定不讓學生點外賣，但是否能保證校內食堂就餐安全，則成為廣大師生、家長和社會大眾關心的核心要點。校園封閉式管理如何保證食堂就餐安全？校園視頻安全       越來越多的學校開始在學生飲食安全上做更多的應對措施，引用智慧食堂管理系統便是其中一個快速解決學校食安問題的方法，智慧食堂管理系統充分發揮了智能化管理優勢，通過食安監管、環境監測等功能，能夠全面精準的保障食堂飲食和運營安全。菜品溯源       智慧食堂特有菜品溯源機制，菜品溯源機制可按訂單追溯、按菜品追溯、按物料追溯三種方式，多渠道進行食安根源追溯?？勺匪莶似返氖圪u對象、制作廚師、原料供應商等各環節信息從農場到餐桌，全部經過系統后臺，從入庫到出庫，實現全流程監管。同時，配合智慧食堂就餐終端，能夠追隨到每個人每餐就餐菜品，真正實現有據可查，有據可依。達到及時溯源，排查不安全因素。食品留樣       智慧食堂創新性的食品留樣機制，便于學校專人留樣信息采集，跟蹤，信息統計查詢，為食品安全事故提供溯源的證據，預防食物中毒事故的發生，確保學生在校期間用餐安全。       智慧食堂管理系統可以為就餐學生建立飲食數據庫，從源頭把控食品安全，比如學生每天在學校吃了什么菜、喝了什么湯，學校和家長每天都能在系統后臺看到。食品安全溯源體系的建立和監管，更能從根源上杜絕食品安全隱患，對學校食堂管理無疑是一大助力。

2020-12-17

       智慧食堂管理系統是由成熟的軟件系統+智能硬件的配合，來對食堂從進銷存到快速結算、菜品搭配、減少浪費、食品安全、財務報表等一系列對食堂實現高科技現代整改后的新型食堂，節省了很大一部分人力，從運營成本和就餐速度上都有了很大的提升。智慧食堂都有哪些核心功能！智能結算臺       通過一系列的智能技術完成自動結算，可以避免人工繁瑣的結算操作過程，適用于自選餐廳。員工進入菜品自選區，選餐完畢，將餐品放到自動結算臺，結算區自動識別餐盤底部的芯片，并統計數量和整單金額，完全自動化結算，無需人工干預。人臉智能通道閘機       采用紅外活體人臉檢測技術，憑借高性能、高穩定性、高可靠性，廣泛適用于政企單位、高校、中小學、醫院等業態，主要用于食堂自助餐消費。智能取餐柜       智能取餐柜，有保溫、加熱、制冷、消毒等多種功能，可以分散放置在食堂、員工辦公區內，緩解員工排隊擁擠，工作忙沒有時間去食堂取餐問題。食品管理系統化       智慧食堂可以實現食品管理的系統化、規范化和自動化，從而提高食堂倉庫管理效率。食堂倉庫管理是一項繁瑣復雜的工作，每天要處理大量的單據數據。為了及時結清每筆業務，盤點庫存和貨物的流動情況，保證食堂生產用料以及物料的安全。智慧食堂完美取代人工操作方式，不僅避免了由于管理人員的工作疏忽以及管理質量問題所造成的各種錯誤，并且及時、準確、高效的完成倉庫管理提供了強有力的管理手段。

2020-12-17